سمیرا یگانه زاد در گفت‌وگو با خبرنگار تسنیم در مشهد مقدس، اظهار کرد: صمغ‌ها به طور کلی به دسته‌ای از ترکیبات غذایی اطلاق می‌شود که عمدتا از پلی ساکاریدها تشکیل شده‌اند.

وی تصریح کرد: این دسته از  ترکیبات ویژگی‌های متعددی از جمله بهبود بافت مواد غذایی، بهبود پایداری و تاثیرگذاری در طعم و بهبود ویژگی‌های حسی محصولات غذایی دارند.

مدیر گروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی با اشاره به کاربردهایی که این گروه از مواد غذایی می‌توانند در صنایع داشته باشند بیان کرد: جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ، تشکیل ژل و امکان جایگزینی آنها با چربی از جمله کاربردهایی است که این ترکیبات در فرآوری محصولات غذایی دارند.

یگانه زاد بیان کرد: این ترکیبات به صورت طبیعی توسط گیاهان و میکرو ارگانیسم تولید شده و می‌توان با استخراج و تخلیص آنها را مورد استفاده قرار داد.

وی تاکید کرد: مقادیر اندکی از این ترکیبات می‌تواند تاثیرات به سزایی در بهبود ترکیبات مواد غذایی داشته باشد.

مدیر گروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی با بیان اینکه بیش از 90 درصد این محصولات در حال حاضر از کشورهای دیگر به ایران وارد می‌شوند خاطرنشان کرد: واردات این میزان از صمغ‌ها خروج ارز زیادی را به همراه داشته حال اینکه در کشور ما منابع متعدد و غنی گیاهی برای تولید این دسته از مواد غذایی وجود دارد.

یگانه زاد با اشاره به اینکه پژوهش در زمینه صمغ و کاربرد آن در صنعت غذا می‌تواند نقش موثری در تحول این صنعت به همراه داشته باشد بیان کرد: در پژوهشکده علوم و صنایع غذایی تحقیقات متعددی در مورد کاربرد صمغ‌های طبیعی در محصولات غذایی انجام شده است که برخی از آنها به تولید محصولاتی برای پوشش میوه‌های حساس، بهبود ویژگی‌های بافتی و حسی محصولات لبنی و فرآورده‌های قنادی و گوشتی منجر شده است.

وی گفت: لازم به ذکر است که کنگره‌ای با عنوان صمغ‌های طبیعی و کاربرد آن در صنعت غذا در تاریخ 30 مهر و اول آبان ماه سال جاری در پژوهشکده علوم و صنایع غذایی برگزار می‌شود و علاقه مندان می‌توانند مقالات خود را تا تاریخ 25 خرداد ماه به دبیرخانه این همایش ارسال کنند.

مدیر گروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی با اظهار نارضایتی از بی توجهی مسئولان نسبت به بهره برداری از منابع سرشار تولید صمغ که در کشور ما وجود دارد خاطرنشان کرد: امید می‌رود که با برگزاری این همایش مسئولان امر توجه بیشتری به پژوهش و تجاری سازی یافته‌های پژوهشی در زمینه صمغ‌های طبیعی داشته باشند.

انتهای پیام/ آ