به گزارش خبرگزاری تسنیم، این مطالعه نشان میدهد که سبزیجات در صورت تفت داده شدن در روغن زیتون طبیعی، نسبت به زمانی که در آب میجوشند، ترکیبات فنولی سلامتبخش خود را بیشتر حفظ میکنند.
این مطالعه که در مجله Food Chemistry منتشر شد، نشان داد که سبزیجات تفت داده شده در روغن زیتون حاوی میزان افزایش یافتهای از آنتیاکسیدانها هستند که از ابتلا به بیماریهایی که دوره طولانی دارند، مانند سرطان و دیابت، پیشگیری میکنند.
محققان دانشگاه گرانادا در این مطالعه، با استفاده از دستورهای غذایی سنتی اسپانیایی، 120 گرم سبزیجات مورد استفاده در رژیم غذایی مدیترانهای را مانند سیبزمینی، کدوتنبل، گوجهفرنگی و بادنجان پختند.
محققان این سبزیجات را به سه روش مختلف تفت دادن در روغن زیتون، جوشاندن در آب و جوشاندن در مخلوط آب و روغن زیتون تهیه کردند.
نتایج این مطالعه نشان داد که سبزیجات پختهشده در روغن زیتون حاوی چربی زیاد و رطوبت کم بودند، کیفیتی که در سایر روشهای پخت سبزیجات مشاهده نشد.
نتایج این مطالعه نشان داد که تفت دادن سبزیجات میزان ترکیبات فنولی آنها را افزایش میدهد. این ترکیبات، شایعترین آنتیاکسیدانها هستند و از ابتلا به بیماریهایی مانند سرطان، دیابت و کاهش بینایی پیشگیری میکنند.
پروفسور کریستینا سانچز از محققان در این مطالعه گفت: میتوانیم تأیید کنیم که تفت دادن در روغن زیتون روشی است که بیشترین میزان افزایش فنولیک را موجب میشود. با سرخ کردن، فنولهای سالم از روغن به سبزیجات منتقل میشود اما جوشاندن سبزیجات در آب در برخی موارد ویژگیهای تقویت سلامتی آنها را کاهش میدهد.
منبع: ایرنا
انتهای پیام/*