به گزارش خبرگزاری تسنیم از تبریز، کتاب شیمی فیزیک مواد غذایی یکی از این کتاب ها است که برای نخستین بار به زبان فارسی در ایران در زمینۀ شیمی فیزیک تخصصی برای رشته صنایع غذایی تالیف و در انتشارات دانشگاه تهران در دی ماه 92 به چاپ رسیده است. در این کتاب مباحثی چون سنتیک واکنشها در مواد غذایی، ترمودینامیک شیمیایی با کاربرد در صنایع غذایی، انتقال شیشه ای و بلورینگی، برهم کنش ها در مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است.
کتاب دوم از این نویسنده، کتاب سیستم های کلوئیدی و محلولهای بیوپلیمری غذایی است که در مهرماه 1392 در انتشارات دانشگاه صنعتی شریف به چاپ رسیده است. در این کتاب، مباحث مختلفی در مورد ساختار، نحوه تشکیل، پایداری و رئولوژی کلوئیدها و پدیدههای سطحی و روشهای اندازهگیری خواص سیستمهای کلوئیدی غذایی ( به ویژه امولسیون ها و کف ها) ارایه شدهاند.
همین گزارش حاکی است، کتاب مبانی رئولوژی مواد و بیوپلیمرهای غذایی سومین کتاب از کتاب های این نویسنده است که در سال جاری در دانشگاه تهران تجدید چاپ شده است و این کتاب نخستین بار سال 1388 به زبان فارسی به چاپ رسیده بود.
کتاب چهارم با عنوان، بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر و خوراکی در بسته بندی مواد غذایی و دارویی هم نخستین کتاب تالیفی در زمینه کاربرد بیوپلیمرهای خوراکی در صنعت بسته بندی به زبان فارسی است که از سوی دکتر بابک قنبرزاده تالیف شده و در سال 1388 در انتشارات دانشگاه صنعتی امیرکبیر منتشر شده بود که در سال 92 به چاپ دوم رسیده است.
در این کتاب، مطالبی چون طبقه بندی بیوپلیمرها، نحوه تولید فیلم ها و پوشش های خوراکی، اندازه گیری خواص فیزیکی، نانوکامپوزیت های بیوپلیمری و فیلم های خوراکی فعال مطرح مورد بحث قرار گرفته است. لازم به ذکر است این کتاب در سال 89 به آخرین مرحله کتاب سال جمهوری اسلامی ایران نیز راه یافته بود.
انتهای پیام/ ق