بهمن بنائی در گفتوگو با خبرنگار تسنیم در شهرکرد، اظهار کرد: شیر منبع غنی از کلسیم و از مهمترین ترکیبات معدنی مغذی است و نقش اساسی در استحکام استخوانها و سلامت دندانها دارد و نقش مهمی در انتقال پیامهای عصبی و جلوگیری از لخته شدن خون دارد.
وی افزود: یک لیوان شیر با گنجایش250 میلیلیتر حدود 315 میلیگرم کلسیم دارد که 30 درصد کلسیم روزانه مورد نیاز بدن انسان را تأمین میکند.
کارشناس بهداشت محیط معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد گفت: شیر و لبنیات حاوی مواد معدنی شامل کلسیم، پتاسیم، منیزیم، فسفر، سدیم و مقدار کمی آهن و ویتامینهاست.
بنائی خاطرنشان کرد: اگرچه میتوان تخم مرغ، برنج، نان، ماکارونی و سیب زمینی را بهعنوان منبع جایگزین شیر در تأمین پروتئین، کربوهیدرات و چربی بهکار برد ولی هیچ منبع غذایی جایگزین دیگری در تأمین املاح بهویژه کلسیم نمیتوان پیدا کرد.
وی خاطرنشان کرد: البته کلسیم در سبزیجات سبز تیره مانند کلم بروکلی به فراوانی یافت میشود ولی فیبر بالای آن از قدرت جذب املاح میکاهد.
کارشناس بهداشت محیط معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد تصریح کرد: مکملهای کلسیم نیز نمیتواند جایگزین مناسبی برای شیر باشد بنابراین یک لیوان شیر ولرم به همراه خرما غذایی مناسبی در فواصل میان افطار تا سحر خواهد بود و مصرف این گروه از مواد غذایی نباید در ماه رمضان فراموش شود.
وی با اشاره به این که لبنیات به خاطر کلسیم آن مصرف میشود تا از پوکی استخوان جلوگیری شود تصریح کرد: برخلاف تصور عامه، لبنیات کم چرب کلسیم بیشتری دارند.
کارشناس بهداشت محیط معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد خاطرنشان کرد: بالا بودن چربی موجود در لبنیات مانع از جذب کلسیم آن میشود در نتیجه مصرف لبنیات کم چرب، مقادیر بیشتری از کلسیم را در بدن ذخیره میکند.
بنائی با بیان اینکه کلسیم در فاز آبی لبنیات وجود دارد و نه در فاز چربی تصریح کرد: حجم مساوی از لبنیات کم چرب در مقایسه با لبنیات پر چرب مقادیر کلسیم بالاتری را در بر دارد که دلیل آن این است که کلسیم در فاز آبی لبنیات وجود دارد و نه در فاز چربی.
وی با بیان که این موضوع در مورد شیر و ماست و دیگر فراوردههای شیری صادق است، افزود: متأسفانه امروزه بیشتر پنیرهایی موجود در بازار از نوع فتا و پر چرب است که مصرف آنها کلسیم چندانی به بدن نمیرساند.
کارشناس بهداشت محیط معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد خاطرنشان کرد: پس از باز کردن ظروف شیر پاستوریزه بلافاصله مصرف و یا در یخچال نگهداری شود و از انتقال آن به ظروف دیگر برای نگهداری طولانی مدت خودداری شود.
بنائی گفت: از مصرف شیری که بو، طعم، و مزه آن تغییر کرده است خودداری شود.
انتهای پیام/ج