به گزارش خبرگزاری تسنیم از مشهد مقدس، صحبت از روغن پالم مسئلهای است که این روزها ذهن بسیاری از رسانهها و اذهان عمومی را به خود درگیر کرده است و اظهار نظرهای نارحت کنندهای در این زمینه که ترس و اضطراب زیادی را در افراد به وجود آورده است در این روزها نقل محافل رسانههای مختلف شده است.
با این حال نکاتی از مصرف این روغن در این صحبتهای داغ ناگفته مانده است که باید به آن توجه بیشتری داشت نخست اینکه روغن پالم یک نوع روغن گیاهی است که از مزایایی در مقابل روغنهای دیگر برخوردار است که برخی از افراد ترجیح میدهند که از این نوع روغن استفاده کنند در واقع تنها اشکالی که به این روغن وارد است وجود 50 درصد چربی اشباع شده در آن است که بسیاری از روغن های دیگر نیز درصد بالاتری از روغن اشباع شده را دارا هستند.
این روغن که در واقع یکی از پرمصرف ترین انواع روغن در جهان است گستره توزیع بالایی دارد که بر خلاف تصورات عموم مصرف آن تنها به کشورهای توسعه نیافته و یا درحال توسعه محدود نمی شود و در کشورهای توسعه یافته نیز به مقدار زیادی از این روغن استفاده میکنند.
البته این گفتهها شاهدی بر بی ضرر بودن این روغن نیست ولی باید در نظر داشت که این روغن آنگونه که مردم در نظر دارند مضر نیست.
حساسیت این مسئله در استان خراسان رضوی که یکی از قطبهای مهم صنایع غذایی کشور است بالاتر از سایر استانها است وجود کارخانجات متعدد و عظیم صنایع لبنیاتی که در حال حاضر با مشکلاتی رو به رو شده اند چالش هایی را در استان به وجود آورده است.
البته استفاده از روغن پالم تنها در صنایع لبنیات کشور رواج ندارد حدود 80 درصد از صنایع شکلات سازی کشور و به ویژه استان خراسان رضوی برای تولید از این روغن استفاده میکنند که برای استفاده از آن نیز مجوزاتی دریافت کرده اند.
چربی مضر است پالم یا غیر پالم ندارد
مدیر گروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی با اشاره به اینکه به طور کل هر نوع ماده غذایی که چربی اشباع داشته باشد مضر است گفت: این موضوع محدود به روغن پالم نمیشود.
سمیرا یگانه زاد اظهار کرد: بسیاری از موارد مضر برای بدن در کشور ما در سطح وسیع مورد استفاده قرار می گیرد به عنوان مثال روغن های جامد هیدروژنه که روغن مصرفی اصلی بسیاری از خانوادههای ایرانی است ضرر زیادتری نسبت به روغن پالم دارد ولی در کشور مورد استفاده قرار میگیرد و اعتراضی هم به تولید آنها نمیشود.
وی تصریح کرد: در واقع صنعت باید با آگاه کردن افراد از نوع چربی موجود در غذا به سلیقههای آنها احترام بگذارند به این معنی که باید در برچسب محصولات به طور واضح نوع روغن استفاده شده در آن مشخص شود.
مدیر گروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی در این راستا ادامه داد: حتی ممکن است بسیاری از افراد نوع محصولی که با این روغن فرآوری شده است را به انواعی که روغن حیوانی دارند ترجیح دهند و مایل به استفاده از این نوع لبنیات باشند.
یگانه زاد با بیان اینکه در تولید مواد غذایی مسائل دیگری از قبیل خصوصیات حسی نیز مطرح است تاکید کرد: بسیاری از صنایع برای بهبود خصوصیات حسی محصولات خود از موادی استفاده می کنند که ممکن است برای سلامتی ضررهایی به همراه داشته باشد افراد باید در انتخاب خود دقت داشته باشند و در نظر بگیرند که برخی از حس های مطبوع دهانی ممکن است مشکلاتی برای سلامتی به وجود بیاورد.
صنایع مجاز به استفاده از روغن پالم هستند
کارشناس رسمی استاندارد خراسان رضوی نیز با اشاره به مباحثی که تا کنون برای مصرف روغن پالم مطرح شده است گفت: در واقع صنایع مجاز به استفاده از این نوع روغن تا حدود مشخص شده هستند.
مصطفی شهیدی اظهار کرد: مشکل اصلی در مرغوبیت نوع روغنی است که در صنایع غذایی استفاده می شود اگر نوع روغن استفاده شده صنعتی باشد به لحاظ قانونی مشکل داشته و واحد صنفی که از این نوع روغن استفاده می کند باید پلمپ شود.
وی با اشاره به اینکه تمام روغن های ترانس از جمله روغن نارگیل برای سلامتی مضر است تصریح کرد: این نوع از روغن های برای رگ های بدن مشکلاتی را ایجاد می کنند و باید سعی در کاهش مصرف کلی این دسته از روغن ها داشت.
کارشناس رسمی استاندارد خراسان رضوی خاطر نشان کرد: این روغن برای استفاده در صنایع غذایی به کشور وارد می شود ولی افراد می توانند انتخاب داشته باشند که نوع محصولات تولید و فرآوری شده با چربی های گیاهی را ترجیح می دهند و یا جانوری حتی ممکن است عده ای مایل به استفاده از محصولات بدون چربی هستند.
شهیدی گفت: صنایع طبق قانون می توانند از حد مجاز روغن =الم نوع خوراکی استفاده کنند و این موضوع طبق آئین نامه استاندارد مشکلی ندارد.
گزارش از فرنوش شیوا
انتهای پیام/