به گزارش خبرگزاری تسنیم از بیرجند، این روزها که مردم حال و هوای سفر دارند و برای گذراندن نوروز به استانهای مختلف سفر میکنند، هر کدام از استانهای کشور عزیزمان ایران دارای ویژگیهای خاص خود، مناظر طبیعی، جاذبههای گردشگری و غذاهای سنتی منحصر به فردی است.
استان خراسان جنوبی نیز یکی از استانهایی است که علاوه بر داشتن جاذبههای طبیعی و بکر مانند کویر و باغهای تاریخی زیبا دارای غذاهای سنتی خاصی نیز است که هر گردشگر و مهمان نوروزی که یک بار از غذاهای سنتی این منطقه خورده باشد، طعم آن غذا تا نوروز سال آینده در یادش باقی میماند.
در این گزارش تلاش شده تا برخی از چشمههای آب درمانی استان وغذاهای محلی روستاهای خراسان جنوبی که طرفداران زیادی دارد را معرفی کنیم.
آبگرم معدنی فردوس آبی با خواص زیاد در دل کویر
آبگرم معدنی فردوس یکی از چشمههای آبگرم با خواص درمانی در خراسان جنوبی است که در فاصله 20 کیلومتری شمال شهر فردوس و در حاشیه مسیر ارتباطی فردوس به بجستان و قبل از روستای بورن است که این آبگرم طبیعی به دلیل داشتن خواص درمانی هر ساله پذیرای شمار زیادی از گردشگران داخلی و خارجی است.
آبگرم معدنی فردوس در درمان بسیاری از بیماریها ازجمله بیماری مفصلی و پوستی بسیار موثر است.
آبگرم لوت موثر برای درمان بیماریهای مفصلی
چشمه آبگرم لوت نیز دارای آی معدنی گرم است و فاصله آب گرم لوت تا خوسف 75 کیلومتر و تا مرکز خراسان جنوبی 109 کیلومتری است.
این مکان در محدوده جنوب شرقی شهرستان خوسف قرار داشته و دارای آب و هوای گرم، خشک و کویری است و از بیرجند تا آبگرم لوت دو ساعت و نیم فاصله است.
آبگرم لوت دارای خواص معدنی زیادی بوده و برای درمان بیماریهای مفاصل و رماتیسم مفصلی موثر است.
چشمه همزمان آب گرم و سرد طبس از عجایب خراسان جنوبی
چشمه آبگرم مرتضی علی یکی از جاذبههای دیدنی و از عجایب شهر طبس است که هر ساله شاهد بازدید کنندگان زیادی است.
این چشمه در روستای خرو در فاصله 27 کیلومتری طبس واقع شده و وجود این جشمه جوشان با دو نوع آب گرم و آب سرد در کنار یکدیگر در دل کویر جاذبهای زیبا و شگفت انگیز ایجاد کرده است.
پس از گذراندن از شهر طبس برای رسیدن به این چشمه نزدیک به 5 کیلومتر مسیر را باید پیاده طی کرد که بیشتر مسیر آبی است و در طول مسیر دیوارههای بلند دره مانندی وجود داشته که روی آن حفرههایی ایجاد شده است و بعد از دقایقی پیاده روی به منطقه ای میرسیم که چشمههای متعدد آب به ویژه چشمه آب گرم وآب سرد وجود دارد و بزرگترین آنها از درون حفره نشأت گرفته که به حمام مرتضی علی معروف است.
آبگرم گوگردی دیگ رستم، آب ترش و آبگرم گزیک نیز از دیگر چشمههای معدنی در خراسان جنوبی است که هر کدام خاصیت درمانی زیادی دارد اما بعد از آب درمانی یک غذای محلی و مقوی خراسان جنوبی انرژی انسان را مضاعف و چند برابر میکند.
اشکنه سیر
برای تهیه این نوع غذا به جای پیاز از سیر استفاده کرده و ابتدا تعدادی سیر را کوبیده وآنها را در روغن تف میدهیم و چند عدد گوجه فرنگی را به آن اضافه میکنیم و درب قابلمه را میبندیم تا بخار از آن بیرون نرود.
بعد از له شدن گوجهها چند لیوان آب داخل قابلمه میریزیم و بعد از اینکه آب اشکنه به جوش آمد مقداری نمک، زردچوبه، زعفران و گاهی تخم مرغ به آن اضافه کرده تا با یکدیگر جوش بخورد و بعد آن را با نان خشک خرد شده مخلوط کرده و همراه با سبزی تازه و یا ترشی میل میکنند.
کشک بیرجندی معروف به "قروت" خوشمزه ترین غذای محلی خراسان جنوبی
این غذای محلی و سنتی طرفداران زیادی دارد و در زمانهای گذشته زمانی که برای خانواده ای مهمان میآمد، صاحب خانه برای آنکه از مهمان حسابی تحویل بگیرد برای او کشک بیرجندی طبخ میکرد.
مواد اولیه برای کشک بیرجندی یا همان قروت شامل پیاز، روغن، گردو، بادمجان و نعنا داغ است.
کاچی یک غذای بسیار سنتی
کاچی نوعی غذایی سنتی است که برای تهیه آن آرد گندم یا گاورس را با آب مخلوط کرده و روی آتش میجوشانند تا غلیظ شود، سپس با مقداری شیره انگور یا گوشت داغ یا شلغم صرف میکنند.
آب دوغ خیار
در ایام نوروز که فصل صله رحم، دید و بازدید بازارش داغ است و آنقدر آجیل و شیرینی میخوریم که جایی برای نهار و شام باقی نمیماند، آب دوغ غذایی ساده و راحت است که میتوان از آن در نهار روزهای عید استفاده کرد.
آب دوغ مخلوطی از ماست، آب و نمک و نعنانی کوبیده شده است که گاهی در آن مقداری خیار سبز خرد شده و سیر اضافه میکنند و با نان خرد شده مصرف میکنند.
چکمال
برای تهیه این غذا ابتدا کماچ یا همان پتیر را ریز کرده و بعد به آن مقداری روغن حیوانی یا (مسکه) اضافه کرده و خوب چنگ میزنیم تا چربی به خورد کماچه یا همان پتیر برود که این غذا بسیار مقوی است.
دلبندی یک غذای انرژی زای مضاعف از یک جگر گوسفند تازه قربانی شده
جگر سیاه گوسفند را دلبندی و شش گوسفند را پپ و سیرابی او را اشکنبه میگویند و برای تهیه این خوراک ابتدا دل، جگر، سیاه، شش، قلوهها و خرخره گوسفند را ریز کرده یا قلیه میکنند وآنها را با مقداری زیادی پیاز وچربی گوسفند همراه با آب میپزند و روده بزرگ و کوچک گوسفند را هم همراه با رب انار و زرشک بیرجندی به آن اضافه کرده و هنگامی که آب کاملا خشک شد و مواد با روغن تف خورد با نان داغ سنگک میل میکنند.
کما یک غذای محلی سرشار از آهن
یکی از غذاهای خراسان جنوبی کما است که بیشتر در فصل بهار و در اواخر زمستان سبز شده و برای تهیه آن ابتدا جوانههای کما را شسته و آنها را خرد کرده و در آب میجوشانیم تا کاملا آب پز شود، بعد از آب پز شدن مقداری سیر تهیه شده و کماهای له شده را با مغز گردو کوبیده و تخم مرغ، نمک و زعفران را تف داده و به آن اضافه میکنیم.
امید است با استفاده از آب درمانی چشمهها و خوردن یک غذای سالم محلی خراسان جنوبی خاطره ای خوب و شیرین برایتان به یادگار بماند.
گزارش اعظم انصاری
انتهای پیام/