به گزارش خبرگزاری تسنیم از مشهد مقدس، شیر و فرآوردههای لبنی از مهمترین گروههای غذایی است اما در سالهای اخیر به دلیل افزایش قیمت و در مواردی کاهش کیفیت، شاهد حضور کمرنگ لبنیات بر سر سفره خانوادههای ایرانی هستیم.
در این میان مدتی است که خبر رسیده در شهرستان نیشابور به برخی از دامداران مجوزی مبنی بر ارائه مستقیم شیر پاستوریزه داده شده که این امر گلایه برخی از کارخانجات فرآوردههای لبنی را به همراه داشته است.
از طرف دیگر شهرستان نیشابور بهعنوان قطب تولید شیر در خراسانرضوی شناخته میشود که براساس این ظرفیت انتظار میرود حجم فعالیت کارخانجات صنایع تبدیلی شیر در این شهرستان بیشتر باشد اما اخبار حاکی از این است که شیر مازاد نیاز نیشابور به کارخانجات سایر شهرستانها منتقل میشود.
با این اوصاف باید بررسی کرد که تولید شیر پاستوریزه سنتی براساس چه مکانیسمی انجام در نیشابور انجام میشود و چه نظارتهایی در این راستا در نظر گرفته شده است.
شیر تولیدی در نیشابور بیش از نیاز کارخانجات است
سید مهدی هدایتی، مدیر امور دام سازمان جهاد کشاورزی خراسان رضوی، در این باره میگوید: مجوز برای یک واحد صنفی لبنیات سنتی در راستای ارائه شیر پاستوریزه و هموژنیزه سنتی صادر شده که با برند گاودار مربوطه عرضه میشود و این امر برای این انجام شده تا اطمینان بیشتری به مردم بدهیم که شیر مستقیم توسط گاودار و با مجوز در این مرکز ارائه میشود.
وی درباره گلایه کارخانهداران صنعت شیر شهرستان نیشابور از این موضوع میافزاید: با این کار بازار صنایع لبنی را بر هم نزدیم و فقط هدف این بوده افرادی که نسبت به شیر فله فروشی و کارخانجات نگرانیهایی دارند را به مصرف شیر و لبنیات برگردانیم و از طرف دیگر بازار رقابتی ایجاد کنیم.
مدیر امور دام سازمان جهاد کشاورزی خراسان رضوی تصریح میکند: در واقع در این مرکز، شیر با شناسنامه که مستقیماً از گاوداری خود صاحب مغازه تهیه میشود در واحد صنفی عرضه میشود.
هدایتی با بیان اینکه انواع مشتقات شیر در شهرستان نیشابور تولید میشود، میگوید: محصولات لبنی به صورت ماست، دوغ، پنیر و غیره با درصد چربیهای مختلف دراین شهرستان عرضه میشود و نیشابور یکی از قطبهای صنایع تبدیلی لبنی در استان است.
وی میافزاید: بخشی از شیر تولید شده در نیشابور بیشتر از نیاز کارخانجات تولیدی است که به شهرهایی نظیر مازندران و تهران ارسال میشود. در واقع این شیر مازاد بر ظرفیت تولید کارخانجات نیست بلکه با توجه به مشکلات کارخانجات و عدم برگشت سرمایه، خود کارخانجات از تمام ظرفیت تولیدی خود استفاده نمیکنند بنابراین احتیاج و توجیهی برای افزایش تعداد کارخانجات صنایع تبدیلی فرآوردههای لبنی در نیشابور وجود ندارد.
ارسال روزانه 180 تن شیر مازاد نیشابور به دیگر شهرستانها
محمدعلی فرهمند مدیر جهاد کشاورزی نیشابور نیز با بیان اینکه این امر برای کاهش فاصله بین تولید و مصرف انجام شده است، میگوید: به دو دامدار در شهرستان مجوزی دادیم مبنی بر اینکه شیر دامداری خودشان را که با نظارت دامپزشکی تولید میشود، به صورت مستقیم و در قالب شیر پاستوریزه و یا انواع فرآوردههای آن نظیر ماست، کره پاستوریزه و غیره در مرکزی عرضه کنند.
وی میافزاید: هدف از این امر افزایش سود دامداران و نظارت بر کیفیت شیر سنتی بوده، چراکه شیرهایی که به صورت سنتی و فله در بازار عرضه میشود و از نظر علمی قابل قبول نیستند و ما از این طریق قصد داریم شیر پاستوریزه سنتی به دست مردم برسد.
فرهمند تصریح میکند: درصدد هستیم یک یا دو واحد دیگر از دامداران نیز این مجوز را دریافت کنند تا این روند گسترش یابد و البته بحث نظارت بر تولید را نیز به طور ویژه مدنظر داریم.
مدیر جهاد کشاورزی شهرستان نیشابور با بیان اینکه در حال حاضر روزانه یک تن شیر پاستوریزه سنتی در این واحد عرضه میشود گفت: این میزان از تولید و عرضه شیر نمیتواند با کارخانهها رقابت کنند ضمن اینکه به طور کلی 25 درصد شیر مصرفی مردم شیر سنتی است و این طرح برای این اجرا شده تا مردم شیر سنتی پاستوریزه و هموژنیزه مجوزدار تهیه کنند که علاوه بر تولید، بر عرضه بهداشتی و ارائه آن با قیمت مناسب نیز نظارت داریم.
وی میافزاید: در حال حاضر به اندازه کافی شیر توسط کارخانجات موجود فرآوری میشود ضمن اینکه برای بسیاری از محصولات لبنی در بازار تقاضا وجود ندارد و باتوجه به ارزانتر بودن شیر سنتی نسبت به شیر پاکتی مردم بیشتر شیر سنتی میخرند.
فرهمند درباره انتقال شیر مازاد نیشابور به دیگر شهرستانها میگوید: روزانه قریب به 180 تن شیر مازاد نیشابور از شهر خارج و به کارخانجات سایر شهرستانها منتقل میشود چراکه کارخانجات فعلی نیشابور بیش از این کشش ندارند و تولید بیشتر برایشان به صرفه نیست بنابراین افزایش کارخانجات صنایع تبدیلی در نیشابور توجیه اقتصادی ندارد.
هدف این طرح، احترام به ذائقه شهروندان است
محمدرضا تقوی معاون بهداشتی دانشکده علوم پزشکی نیشابور اما با بیان اینکه این یک طرح کشوری است، میگوید: ایجاد واحد صنفی تولید و عرضه لبنیات سنتی در مقابل لبنیات صنعتی طرح و سیستمی است که به صورت دستورالعمل کشوری ابلاغ شده و شهرستان نیشابور در این زمینه پیشگام بوده است.
وی میافزاید: بررسیهای متعددی از واحدهای نمونه انجام شده و کارگروهی در این باره تشکیل شده که ماحصل آن ایجاد این واحد صنفی در نیشابور شده و به صورت مرتب و منظم براساس معیارهای بهداشتی بررسی میشود تا شیر پاک از دامداری پاک با نظارت و تایید دامپزشکی به صورت سنتی به دست مردم برسد.
معاون بهداشتی دانشکده علوم پزشکی نیشابور با بیان اینکه این طرح سبب رسمیت بخشی به ارائه شیر سنتی میشود، تصریح میکند: ارائه شیر سنتی با نظارت ارگانهای ناظر سبب میشود که از واحدهای زیرزمینی ارائه شیر سنتی که پیش از این رسمیت نداشتند، مسئولیت بخواهیم که محصول خود را با کیفیت و بهداشتی عرضه کنند.
تقوی میگوید: این عمل در راستای احترام به حقوق شهروندان و ذائقه شهروندی است تا مردمی که علاقه به مصرف لبنیات محلی دارند محصولات با کیفیت دریافت کنند چرا که دوست داریم لبنیات به سفرههای مردم بازگردد.
انتهای پیام/