«آرسنیک» موجود در برنج در روش‌های پخت متداول از بین نمی‌رود
به گفته محققان در روش‌های معمول پخت برنج میزان قابل‌توجهی آرسنیک در برنج به‌جای می‌‌ماند.
به گزارش خبرنگار اجتماعی خبرگزاری تسنیم، آزمایش‌ها نشان می‌دهد که روش‌های متداول برای پخت‌وپز برنج طیف وسیعی از مصرف‌کنندگان را با مشکلات بهداشتی از جمله بیماری‌های قلبی، دیابت و سرطان مواجه می‌کند.
بر اساس گزارش ایندیپندنت، بهگفته دانشمندان، سالانه میلیونها نفر جان خود را به‌واسطه پختن برنج به‌روش‌های معمول در معرض خطر قرار می‌دهند.
دانشمندان هشدار می‌دهند که آزمایش‌های اخیر آنها نشان می‌دهد در یک روش معمول پخت‌وپز برنج ــ که برنج را در یک ظرف با آب بجوشانیم تا بخارپز شود ــ در تمام کسانی که برنج را به این روش مصرف کرده‌اند آثار وجود سم «آرسنیک» دیده شده است.
وجود «آرسنیک» نتیجه استفاده از سموم صنعتی و آفت‌کش‌هایی است که استفاده از آنها در سال‌های اخیر رو به افزایش نیز گذاشته است.
وجود این ماده شیمیایی در برنج مصرفی خانواده‌ها با طیف وسیعی از مشکلات بهداشتی از جمله بیماری قلبی مرتبط است؛ دیابت و سرطان نیز از جمله بیماری‌هایی هستند که به‌واسطه استفاده نادرست از این‌گونه محصولات گریبان‌گیر افراد می‌شوند.
بهگفته «اندی مهارگ» (Andy Meharg)، در حالی که به‌طور کلی اعتقاد عمومی بر این است که آرسنیک با آب‌پز کردن برنج از بین می‌رود اما باید بگوییم که این سم فقط زمانی از بین می‌رود که برنج به‌مدت یک شب خیسانده شود.
«مهارگ» (Meharg) که استاد علوم زیستی در دانشگاه «کوئینز» (Queen's University) در «بلفاست» (Belfast) است می‌گوید: "ما برای سنجش میزان آرسنیک در برنج، برای پختن برنج از 3 روش استفاده کردیم؛
در روش اول، نسبت دو بخش آب به یک بخش برنج را به کار بردیم که همان روش معمول پختن برنج توسط عموم است، سپس از نسبت 5 قسمت آب و یک قسمت برنج استفاده کردیم و در نهایت برنج را یک شب خیساندیم".
بهگفته وی: "میزان آرسنیک باقی‌مانده در روش اول 80 درصد و در روش دوم نصف و در روش آخر تقریباً به صفر رسیده بود".
در واقع امن‌ترین روش پختن برنج آن است که برنج را قبل از پختن از شب قبل بخیسانید.
لازم به ذکر است حدود 58 درصد از محصولات مبتنی بر برنج در کشور انگلیس حاوی سطوح بالایی از «آرسنیک» هستند.
انتهای پیام/*
