اشاره | الگوی نادرست استفاده و مصرف سموم و کودهای شیمیایی در کشاورزی کشور موجب شده این مواد شیمیایی در محمل میوهها و اقلام خوراکی توسط مردم مصرف شود. برخی منابع، سرانه مصرف این سموم را برای هر ایرانی تا 400 گرم هم تخمین زدهاند. علی کرمی، استادتمام بیوتکنولوژی پزشکی دانشگاه علوم پزشکی بقیةالله(عج) در یادداشتی راهکارهای علمی، اما ساده مقابله با این سموم را تشریح کرد. متن یادداشت به این شرح است:
در بسیاری از موارد مصرف میوه و سبزیجات بهدلیل احتمال انواع آلودگیها هنگام تولید در مزرعه، و استفاده از انواع کودهای طبیعی، شیمیایی و همچنین سموم دفع آفات و مواد آلوده دیگر، از نظر بهداشتی مناسب نیستند، به همین دلیل هرگز نباید میوه و سبزیجات را بدون شستوشوی کامل مصرف کرد، مگر آنکه انسان کاملاً از این جهت مطمئن باشد یا خودش کشت کرده باشد یا در مزرعه کشاورز آشنا عملآوری شده باشد؛ در ادامه ما راهکارهای سادهای را به شما معرفی میکنیم تا با رعایت این روشهای ساده، آلودگیها رفع شود و میوه و سبزیجات سالم مصرف کنید؛ روشهای متنوعی برای شستشو و رفع آلودگیهای سموم و میکروبها تحقیق و بررسی شده است، برای مثال یک گروه از متخصصان در آزمایشی رفع آلودگی میوهها را با روشهای زیر بررسی کردهاند.
- شستوشو با صابون ضدباکتری؛ که متخصصان ایمنی غذا آن را مناسب نمیدانند
- استفاده از محلول رقیق سرکه؛ یک قسمت سرکه و 3 قسمت آب و بعد شستن با آب
- ساییدن با فرچه و شستن با آب ساده
گروه بررسیکننده بعد از شستوشو از هر دسته از روشهای بالا، تعدادی میوه بهصورت نمونه انتخاب کردند و با کشت بر محیطهای کشت گوناگون، رشد میکربها را بررسی کردند. نتیجه بهدستآمده بسیار جالب بود: بهترین روش، استفاده از محلول رقیقشده سرکه بود که 98 درصد از باکتریهای موجود در پوست میوه و همچنین بخش اعظم سموم و کودهای شیمیایی را از بین برده بود؛ همچنین تعداد کلونیهای نتیجه این آزمایش نشان داد که شستن میوهها با فرچه 85 درصد، کمیکمتر از شستن با آب تنها، باکتریها را از بین میبرد.
* یک دستورالعمل ساده
- اول میوهها و سبزیهایی را که خراب یا له شده جدا کنید، زیرا احتمال رشد میکربها در قسمتهای لهشده و خراب بیشتر است.
- نکته بعدی اینکه دقیقاً قبل از خوردن میوه و سبزیجات آنها را بشویید. این محصولات دارای پوشش طبیعی هستند که رطوبت را درونشان حفظ میکند، شستن آنها این پوشش را از بین میبرد که موجب میشود زودتر پلاسیده شوند.
- نهایتاً بههنگام شستوشو سینک ظرفشویی را بهاندازه مقدار میوه آب کرده و یک فنجان سرکه به آن اضافه کنید، طوری که سطح میوهها با این محلول پوشانده شود.
- حدود 10 دقیقه بهنسبت نوع میوه و سبزی صبر کنید و سپس آنها را با آب سرد بشویید. آب سرد، باقیمانده طعم و بوی سرکه را از بین برده و فرایند شستن را به پایان میرساند.
- برای سبزیهایی مانند؛ بروکلی، برگ کاهو و اسفناج که شستوشوی آنها کمی سخت است، باید مقدار سرکه کمی بیشتر باشد و حتی میتوانید برگها را از هم جدا کرده و سپس بشویید.
- در روش شستوشو با سرکه، رنگ آب کمی تیره شده و بهعوض سبزی و میوهها جلا پیدا میکنند، برق میزنند و ماندگاری بیشتری نیز دارند.
* اما چند توصیه
- قبل و بعد از شستوشو و آماده کردن میوه و سبزیهای تازه، دستهایتان را 20 ثانیه با آب گرم و صابون بشویید. این توصیه قدیمی هنوز بهترین راه برای پیشگیری از بیماریها است.
- قبل از پوست کندن میوه و سبزی حتماً آنها را شستوشو دهید تا باکتریها از چاقو به میوه یا سبزی منتقل نشوند.
- سطح کدو، خیار، هویج ، خربزه، طالبی و هندوانه را با فرچه مخصوص خوب تمیز کنید.
- برگهای بیرونی کلم و کاهو را دور بریزید.
- ظرفهای شستوشو را ضدعفونی کنید. تخته آشپزخانه و سینک را با آب گرم و صابون شستوشو دهید، زیرا ممکن است باکتریها در آنها جا خوش کرده باشند.
- برای بریدن و خردکردن گوشت، میوه و سبزی از چاقوی جداگانه استفاده کنید.
- دمای سرد از تکثیر بسیاری از باکتریهای بیماریزا جلوگیری میکند بنابراین همواره میوه، سبزی و سایر غذاهای فاسدشدنی را در ظرف تمیز دردار در یخچال و در دمای زیر 5 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.
انتهای پیام/*