به گزارش خبرنگار اجتماعی خبرگزاری تسنیم؛کریم لطفی، معاون میراث فرهنگی اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری استان اردبیل از ثبت ملی 7 غذای سنتی اردبیل خبر داده است. این غذاها با هدف صیانت و ترویج گستردهتر غذاهای سنتی کشور به ثبت رسیدهاند. که در ادامه به معرفی این 7 غذا میپردازیم:
کته نان با سبزیجات
اغلب در بهار غذایی با شنبلیله (بوی اوتو)، شنگ (یملیک)، ترشک (اولیک)، غاز ایاقی، کیسه کشیش (قوش اپ بیی)، سلمک (سلمه تره، یاغلیجا) و پونه (یارپوز) و برنج و لپه پخته می شود که در نهایت در خمیر گندم پیچیده شده و روی تنور ساجی قرار میگیرد.
پیچاق قیمه
این غذا در اردبیل طرفداران زیادی دارد که برای پخت آن از خلال بادام استفاده میشود که به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی برای بیماریهای زیادی مفید است از جمله دیابت و فشار خون. علاوهبر بادام از گوشت تازه، پیاز، برگ بو، تخممرغ، ادویه شامل کاری، فلفل، زردچوبه، دارچین، هل ساییده شده هم استفاده میشود تا همراه برنج خورده شود.
قره حالوا
قره حالوا یا حلوای سیاه از نظر پیدایش و پخت نظیر نداشته و به عنوان یک غذای سنتی در این استان آوازه جهانی دارد. این حلوا خاصیت درمانی و انرژی زایی فراوانی دارد. این غذا با گذشت یک قرن از سابقه آن همچنان اصول اولیه پخت و ترکیب خود را حفظ کرده است. اولین مغازهای که در اردبیل اقدام به فروش قرهحالوا کرد در میدان عالیقاپوی اردبیل بود که به 50 سال پیش بر میگردد. این نوع حلوا با آرد، جوانه گندم، آب، کره، ادویه جات و عصاره عسل طبیعی آماده میشود.
قیماق
قیماق اردبیل در واقع همان سرشیر است که برای تهیه آن از شیر گاومیش که بسیار پرچربی و غلیظ است استفاده میشود که دیگر در مناطق توریستی این استان با نام همان قیماق مشهور شده است البته این سرشیر در فصلهای پر تردد استان با قیماق اصل اردبیل متفاوت است چرا که تقاضای بالای این محصول باعث میشود تا از استانهای دیگر هم سرشیر به اردبیل بیاورند.
هدیک آشی
هدیک آشی یا آش دندون اردبیل از مدتی قبل قرار بود ثبت ملی شود. این آش که با نام آش دیشلیق هم شناخته میشود برای رشد بهتر دندان استفاده میشد. در این آش از انواع حبوبات مانند: گندم پوست کنده، نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی استفاده میشود و برای طعم دادن به آن هم پیاز و آب قلم و انواع ادویه اضافه میشود.
فطیر مشگینشهر
فطیر سنتی مشگین شهر از شیر، آرد تخم مرغ ،کره ،شکر،نمک پودرخمیرترش،زردچوبه استفاده میشود حتی نوعی ازفطیر به نام ایشدی فطیر با مواد مختلفی از جمله سبزیجات پر میشود.معروفیت نان فطیرعلاوه برپختن در تنورهای محلی ماندن 12 ساعته خمیر به حال خود است. بطوریکه زنان بعد از آماده کردن وافزودن موادبه خمیر حتما باید 12 ساعت سرپوشیده نگه دارند تا خمیر کاملا خودش را بگیرد.
قوروت
مواد استفاده شده در قوروت گردو، پیاز، نعناع خشک، نمک، فلفل سیاه، دارچین، روغن و آب است که البته در خراسان جنوبی و بیرجند هم مورد استفاده قرار میگیرد.
انتهای پیام/