به گزارش خبرگزاری تسنیم از ارومیه، غذا خوردن مهمترین و حیاتیترین نیاز انسان در طول تاریخ بوده و بشر در طول عمر خود همواره به دنبال راهی برای تأمین این نیاز حیاتی بوده و معمولاً بر اساس جغرافیای محیطی این نیاز اساسی را تأمین میکند.
رفتارهای تغذیهای تحت تأثیر مجموعهای از عوامل فرهنگی و محیطی شکل میگیرند و این رفتارهای غذایی با توجه به بستر فرهنگی که در آن شکل گرفته دارای ویژگیهای متنوعی هستند به طوری که غذای بومی و سنتی هر منطقه نشان از بافت فرهنگی آن منطقه دارد.
در سالهای اخیر تبلیغات گسترده جوامع غربی باعث تغییر در سبک زندگی خانوادههای ایران شده است و نوع غذای مردم کشور نیز از این تهاجم فرهنگی در امان نمانده و دستخوش تغییرات اساسی بوده و تنها دستاورد این تغییر به مخاطره افتادن سلامت مردم است.
غذاهای جدید بهجای تأمین مواد موردنیاز بدن تنها باعث سیر شدن افراد و افزایش وزن میشوند این در حالی است که در فرهنگ غنی ایران غذاهای بومی هر منطقه از کشور بر اساس ویژگی جغرافیای و در راستای تأمین نیازهای بدن مردم این مناطق بوده است.
البته گاهی به دلیل تبادلهای فرهنگی که مردم مناطق مختلف کشور با یکدیگر داشتهاند سبب شده که این غذاها دستبهدست چرخیده و در شهرهای دیگر نیز پخته شوند اما باید این نکته را به خاطر سپرد هر غذایی شناسنامه و اصالتی برای خودش دارد که همیشه با آن باقی میماند.
آذربایجان غربی نیز مانند سایر استانها دارای ویژگیهای فرهنگی منحصربه فردی است که به نحوی شناسنامه آن محسوب میشوند، این ویژگیها شامل آثار تاریخی، صنایعدستی، مکانهای گردشگری و غذاهای محلی است.
مطمئناً گذر هر کسی که به استان آذربایجان غربی به ویژه شهرستان ارومیه افتاده باشد، با غذایی به اسم آش دوغ برخورد کرده و چند باری طعم و مزه این غذای سر و زبان دار را چشیده است.
آش دوغ غذایی محلی در ارومیه است که علاوه بر اینکه بین مردم این شهر از محبوبیت بسیاری برخوردار است و تمام قشرهای مختلف مردم ارومیه از آن استفاده میکنند، برای گردشگرانی که وارد این شهر میشود نیز جذاب است و یکی از از پر طرفدارترین غذاهای سنتی آذربایجان غربی به شمار می آید.
این غذای سنتی که در زبان ترکی اَیران آشی و در زبان کردی دویین نامیده میشود خواص دارویی فراوانی دارد و برای تقویت سیستم ایمنی بدن، تقویت قلب و رفع یبوست بسیار مفید است.، این آش سنتی بسیار خوشطعم و لذیذ مراحل پخت بسیار سالمی را طی میکند.
مهمترین خاصیت دارویی آش دوغ این است که باعث تقویت قلب میشود و یبوست حاد و مزمن را رفع میکند، سبزی موجود در این آش خاصیتهای فراوانی دارد، از نخود نیز به علت وجود ویتامینهایی از جمله آهن، فسفر، سدیم، پتاسیم، نشاسته و مس در طبخ این غذا استفاده میشود.
یکی از سبزیجاتی که در طبخ آش دوغ به کار میرود تره است، این سبزی ضد میکروب، ضد سرطان، ضد چربی، ضد فشارخون و ضد التهاب میباشد و مصرف آن درمان مناسبی برای رفع یبوست دائمی، ترش کردن غذا و سوءهاضمه، رفع چاقی و تسکین درد مفاصل است، مصرف تره باعث کاهش کلسترول بد خون شده و در پیشگیری از بروز بیماریهای قلبی عروقی مؤثر است.
خبرنگار تسنیم در این رابطه برای آگاهی بیشتر به سراغ سرآشپز یکی از رستورانهای طبخ غذای سنتی رفته و درباره این غذای لذیذ به گفت و گو پرداخته است، میلاد احمد زاده یکی از سرآشپزهای مطرح در پخت غذای سنتی در ارومیه با اشاره به خواص آش دوغ میگوید: شاید نتوان آش دوغ را یک غذای کامل نامید؛ اما روح غذا و آشپزی سنتی به حساب میآید ویکی از غذاهای پرطرفدار و مورد علاقه توریستها و مشتریانی است که به ارومیه میآیند.
وی میافزاید: دوغ تأمین کننده یکچهارم نیاز روزانهٔ بدن به کلسیم و ویتامینهای B2 و B6 و B12 است و از این رو قوی کننده استخوانها میباشد، باکتریهای مفید موجود در دوغ اثرات بسیار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش دارد و مانع رشد ارگانیسمهای مضر میشود از این رو به افرادی که از درد استخوان رنج میبرند و همچنین افراد مسن توصیه میکنم حتماً دو روز در هفته از این غذای پربار و ویتامینه تناول کنند تا آثار بهبود را در خود بهمرورزمان ببینند.
احمدزاده بیان میکند: همچنان که سوپ غذای مشترک و بینالمللی است که اصولاً در همه جای جهان به شکل و صورتهای مختلف و با دستور پخت های متفاوتی، طبخ میگردد، دربارهی آش دوغ باید بگوییم که این غذای لذیذ را خیلیها پیش غذا میدانند البته این دسته از اشخاص باید معدهای خیلی قوی داشته باشند که این غذا را به این عنوان قلمداد میکنند زیرا آش از آن دسته غذاهای سنگین است که به اصطلاح یک کاسهی آن برای سیر شدن کامل برای یک وعده کافی است.
علی یوسفی یکی از مشتریانی که برای خوردن غذای سنتی به رستوران طبخ غذاهای خانگی آمده میگوید: غذاهای سنتی بخشی از فرهنگ غنی و تاریخی ما هستند که در هجوم بی سابقه جوانان به فست فود های بینالمللی در حال فراموشیاند و باید مصرف و ترویجشان را که سرشار از ویتامینها و عناصر حیاتی برای سلامت انسان هستند بیش از پیش جدی بگیریم.
یوسفی میافزاید: در فرهنگ غذاهای این استان خوراکیهای بسیاری وجود دارند که امروزه مصرف و حتی شاید دستور پختشان صرفاً در خانههایی وجود دارد که از نعمت وجود مادربزرگ برخوردارند و باقی خانهها در سبک زندگی خارجی و یک دست جهانی ذوب شدهاند.
وی بابیان اینکه آش دوغ از دیرباز از غذاهای مشهور ارومیه بوده و همه کسانی که از اقصی نقاط کشور به اینجا میآیند از این غذای سنتی استقبال میکنند تصریح میکند: غذاهای محلی و سنتی مورد توجه توریستها و گردشگرانی که از شهرهای مختلف وارده استان میشوند قرار میگیرد و بهنوعی فرهنگ و آداب و رسوم آن منطقه را به نمایش میگذارد که این امر یک منبع اشتغال بهحساب میآید.
طبخ غذاهای سنتی و محلی اعم از انواع آش و دلمه و غذاهایی از این دست توسط زنان سرپرست خانوار و بهخصوص زنان روستایی میتواند بهنوعی اشتغال خانگی برای آنها تلقی شود و از این طریق درآمدزایی ویژه ای را در پی داشته باشد.
گزارش از راضیه محمودپور
انتهای پیام/ ت