دنیای قهوه دنیای گستردهای است، تا دلتان بخواهد انواع و اقسام قهوه از خاستگاههای مختلف با عطر و طعمهای منحصربهفرد وجود دارد که در ردهبندیهای مختلف قرار میگیرند،
با وجود این، تا حالا شده از خود بپرسید؛ میان اینهمه تنوع، متخصصان قهوه چطور خصوصیات و ویژگیهای دانههای قهوه مختلف را تشخیص میدهند؟
این مسئله، بهلطف فرایندی بهنام «کاپینگ قهوه» امکانپذیر است. با کمک این روش، خصوصیتهای مختلف دانه قهوه ارزیابی میشود. کاپینگ قهوه اهمیتی ویژه در تعیین کیفیت قهوه برای تولیدکنندگان، واردکنندهها، برشتهکاریها، باریستاها و البته مشتریان دارد.
در این مقاله قصد داریم ابتدا شما را بیشتر با کاپینگ قهوه آشنا کنیم و سپس به شما آموزش دهیم چطور کاپینگ قهوه را در خانه انجام دهید.
کاپینگ قهوه چیست؟
کاپینگ قهوه (Coffee Cupping) فرایندی است که متخصصان مربوطه، دانههای قهوه را بر اساس آروما (عطر قهوه)، طعم و دیگر عوامل چشایی میسنجند، در واقع این فرایند برای سنجش کیفیت و طعمیادهای دانههای قهوه مختلف و تشخیص عیب و نقصهای آنها بهکار میرود. در ابتدا گفتیم که کاپینگ قهوه علاوهبر متخصصان حوزه قهوه، برای مشتریان اهمیتی ویژه دارد؛ چرا که با دانستن خصوصیتهای دانه قهوه، بهتر میتوانند قهوه ایدهآل خود را خریداری کنند. توجه داشته باشید که کاپینگ قهوه معمولاً توسط متخصصان قهوه انجام میشود، اما این کار را شما هم میتوانید در خانه انجام دهید.
چه خصوصیتهایی در کاپینگ قهوه سنجیده میشوند؟
- فرگرنس یا رایحه پودر قهوه خشک: بهترین زمان سنجیدن فرگرنس قهوه، بلافاصله پس از آسیاب شدن دانه است.
- آروما یا رایحه قهوه دمشده: آرومای قهوه را هنگام دم کشیدن و پس از آن میتوان ارزیابی کرد.
- اسیدیته: اسیدیته قهوه، نقشی مهم در طعم آن دارد و معمولاً با تهمزههای لیمو، انواع آلوها، سیب و از این قبیل طعمها توصیف میشود. اسیدیته یا ترشی قهوه تا وقتی متعادل باشد و بر طعم غالب نشود، میتواند دلپذیر باشد.
- بادی: بادی حسی است که قهوه روی زبان بهجای میگذارد و سنگینی و غلظت آن را مشخص میکند.
- شیرینی: از بعضی از قهوهها بهخصوص قهوههایی که لایت روست هستند، میتوان طعمی شیرین دریافت کرد.
- تعادل: بالانس بودن یا همان تعادل قهوه، ترکیبی از تمام خصوصیتهای قهوه است، به این صورت که هیچکدام بهطور مشخص بر دیگر ویژگیها غالب نباشد.
- طعم: طعمیادهای قهوه را میتوان مهمترین خصوصیت هنگام کاپینگ قهوه نام برد، در واقع با کمک طعمیادهاست که ما میتوانیم مزه قهوه را توصیف کنیم، مثلاً اگر مزه قهوه شما را یاد شکلات بیندازد، میتوان آن را با طعمیاد شکلاتی توصیف کرد. از دیگر طعمیادهای محبوب در دنیای قهوهها، میتوان به گلی، میوهای، دودی، عسلی و کاراملی اشاره کرد.
آموزش کاپینگ قهوه
لوازم مورد نیاز برای کاپینگ قهوه
- دانه قهوه
- دستگاه آسیاب قهوه
- ترازو
- زمانسنج
- ظرفهایی با عمق کم و دهانه گشاد مثل کاسه یا فنجان
- آب داغ
- قاشق سوپخوری
نحوه انجام کاپینگ قهوه
1. آمادهسازی لوازم مورد نیاز: لازم است پیش از شروع کاپینگ قهوه، همه لوازم مورد نیاز را دمدست قرار دهید تا فرایند منظم پیش برود. برای تهیه قهوه فرقی نمیکند حضوری خرید کنید یا از فروشگاه آنلاین قهوه؛ اما برای اینکه برای دفعات اول بهتر بتوانید عطر و طعم قهوهتان را تشخیص دهید، بهتر است سراغ قهوههای لایت و مدیوم روست بروید.
2. اندازهگیری قهوه: هنگام کاپینگ قهوه از نسبتهای مختلفی از قهوه و آب استفاده میشود. ما در اینجا از نسبت 1:17 استفاده میکنیم، یعنی بهازای هر گرم قهوه، 17 گرم آب نیاز خواهیم داشت. در این مرحله با استفاده از ترازو، 10 گرم دانه قهوه جدا کنید.
3. آسیاب کردن دانه قهوه: درجه آسیاب مناسب برای کاپینگ قهوه، درجه متوسط است که تقریباً اندازه دانههای نمک درمیآید. ابتدا مقدار کمی از دانه قهوه مدنظر خود را آسیاب کنید و کنار بگذارید تا با باقیمانده قهوههای پیشین مخلوط نشود، سپس 10 گرم قهوه برای هر ظرف آسیاب کنید.
4. سنجیدن فرگرنس قهوه: پس از آسیاب دانههای قهوه، کمی ظرف را تکان دهید و بادقت عطر آن را ببویید، نتیجه ارزیابی خود را جایی یادداشت کنید.
5. دمکردن قهوه: زمانسنج را فعال کنید و بهازای هر ظرف، 180 گرم آب داغ (ترجیحاً 94 درجه سانتیگراد) را روی پودر قهوه بریزید، پس از 4 دقیقه، قهوه آماده کاپینگ است.
6. شکافتن کراست قهوه: هنگامی که قهوه دم میکشد، لایهای روی سطح قهوه ایجاد میشود که کراست نام دارد، برای آزاد شدن آرومای قهوه باید کراست را بشکافید، برای این منظور، بدون اینکه قاشق را عمیق در ظرف فرو ببرید، سه بار بهصورت رفت و برگشت روی سطح قهوه بکشید تا کراست کنار برود، هنگام انجام این کار، تا حد امکان بینی خود را به سطح قهوه نزدیک کنید و ارزیابیهایتان را دوباره یادداشت کنید.
7. برداشتن فوم قهوه: پس از کنار زدن کراست، همچنان لایهای خامهای و فومدار روی سطح قهوه دیده میشود، با استفاده از دو قاشق، بهآرامی این فوم را از روی سطح قهوه بردارید و دور بریزید.
8. سنجیدن طعم قهوه: حالا نوبت ارزیابی طعم قهوه است، قاشق را کمی در سطح قهوه فرو ببرید و محتوای آن را بهاصطلاح هورت بکشید! با این کار قهوه در کل دهان پخش میشود و به همه جوانههای چشایی میرسد، ارزیابیهای خود در مورد طعم قهوه را یادداشت کنید.
9. ارزیابی دوباره طعم قهوه: پس از خنک شدن قهوه، طعم آن برجستهتر میشود، پس تا خنک شدن قهوه، چند بار دیگر طعم آن را بچشید و نتیجه را یادداشت کنید.
جمعبندی
حالا که شما با فرایند کاپینگ قهوه آشنا شدهاید، میدانید چطور قهوهتان را توصیف کنید و بسنجید. توجه داشته باشید که همه افراد مزه مشابهی را از قهوه دریافت نمیکنند؛ بنابراین اگر طعمیاد متفاوتی نسبت به دیگران حس کردید تعجب نکنید.
با کاپینگ قهوه بهتر میتوانید ذائقه خود را در این زمینه بسنجید و برای دفعات بعد، خرید راحتتر و باهدفتری خواهید داشت.
"این مطلب تبلیغاتی است"