بهگزارش خبرگزاری تسنیم، طبق جدیدترین تحقیقات جهانی در زمینه ضایعات غذایی، تا یکسوم از کل مواد غذایی تولیدشده در جهان به هدر میرود. این معادل از دست رفتن حدود یک میلیارد وعده غذایی در هر روز است. علاوه بر اثرات اقتصادی، زمانی که ضایعات غذایی در محلهای دفن زباله تجزیه میشوند، گاز متان آزاد میکنند که 25 برابر مضرتر از دیاکسید کربن است.
در بریتانیا، بخش خدمات پذیرایی مسئول حدود 12 درصد از کل ضایعات غذایی است و سالانه تقریباً 920 هزار تُن ضایعات غذایی تولید میکند. این آمار نگرانکننده باعث فشار روزافزون بر صنعت غذا برای کاهش این ارقام شده است و برخی کسبوکارها با کمک هوش مصنوعی به این چالش پاسخ میدهند.
هتلهای زنجیرهای ماریوت یک برنامه کاهش ضایعات غذایی را در 53 هتل تحت مدیریت خود اجرا کرده و از فناوری هوش مصنوعی برای پایش و کاهش ضایعات غذایی در آشپزخانههای خود استفاده میکنند.
شش ماه پس از آغاز این ابتکار، تیمهای غذا و نوشیدنی (F&B) هتلهای ماریوت موفق شده ضایعات غذایی را تا 25 درصد کاهش دهند. این دستاورد همراستا با اهداف پایداری محیطزیستی شرکت و برای مقابله با بحران فزاینده ضایعات غذایی در صنعت هتلداری بوده است.
مدیریت این هتلزنجیرهای با استفاده از یکپارچهسازی پلتفرمی مبتنی بر هوش مصنوعی در تمام مراکز عرضه غذا در 53 هتل، تیمهای غذا و نوشیدنی ماریوت به دادههای لحظهای درباره مصرف و ضایعات غذایی دست یافتهاند که امکان تصمیمگیری هوشمندانهتری را در زمینههای زیر فراهم کرده است:
- سفارشدهی هوشمندتر
- برنامهریزی منو
- تعیین اندازه مناسب وعدهها
نکته جالب توجه اینجاست که در طرح مرتبط با کاهش دور ریز خوراک در منو هتل کدهای QR روی منو قرار دادهاند که به مهمانان امکان میدهد به دستورهای غذایی بدون ضایعات و نکاتی برای کاهش ضایعات در خانه دسترسی داشته باشند.
از سوی دیگر میزان مازاد خوراکی که باقی میماند را نیز همکاریهایی با بانکهای غذایی محلی و سازمانهایی مانند "Too Good to Go" در جریان است تا از مواد غذایی مازاد استفاده شود و باقیمانده ضایعات نیز به کمپوست تبدیل یا بازیافت شود.
جوانا چوگ، معاون ارشد منطقهای ماریوت در بریتانیا، ایرلند و کشورهای شمال اروپا در این زمینه گفت: با همکاری بیش از 3000 نفر از اعضای تیم، شامل کارکنان آشپزی، نیروهای خدماتی و تیمهای غذا و نوشیدنی، ما تنها در عرض شش ماه توانستهایم 25 درصد از ضایعات غذایی را کاهش دهیم — معادل جلوگیری از انتشار 486 تُن دیاکسیدکربن در جو یا شارژ بیش از 32 میلیون گوشی تلفن همراه.
انتهای پیام/