جواد مختاری، عضو هیئت مدیره اتاق اصناف و رئیس اتحادیه نانوایان مرکزی خراسان جنوبی در گفتوگو با خبرنگار تسنیم در بیرجند گفت: کیفیت آرد در بیرجند نسبت به استانهای همجوار مانند مشهد پایینتر است و این تفاوت، نانوایان دولتی را که مجبور به استفاده از آرد سهمیهای هستند، با مشکلات جدی مواجه کرده است.
وی افزود: نانوایان آزادپز به دلیل امکان خرید آرد از استانهای دیگر، کیفیت بهتری ارائه میکنند. پیشنهاد من این است که مسئولان حداقل امکان خرید آرد با کیفیت مشابه مشهد را برای نانوایان دولتی فراهم کنند تا کیفیت نان ارتقا یابد.
مختاری با اشاره به برنامههای آموزشی اتحادیه نانوایان بیان کرد: کلاسهای آموزشی تخصصی برگزار میشود تا کیفیت پخت نان در انواع نانواییها بهبود یابد. همچنین نانوایانی که به دلایلی مانند جابهجایی یا تغییر پروانه کسب نیاز به گواهینامه آموزش دارند، از طریق سازمان فنی و حرفهای گواهی معتبر دریافت میکنند.
ضایعات نان؛ نتیجه قیمتگذاری غیرواقعی
رئیس اتحادیه نانوایان بیرجند تصریح کرد: یکی از دلایل اصلی ضایعات نان، قیمت پایین آن است. وقتی قیمت واقعی نباشد، هم تولیدکننده و هم مصرفکننده به رعایت نکردن دقت در مصرف ترغیب میشوند. اگر قیمت نان منطقیتر بود، میزان ضایعات به طور قابل توجهی کاهش مییافت.
مختاری افزود: بر خلاف سایر استانها، آرد 18 درصد بربری در بیرجند حذف شده است. این تصمیم باعث تیرگی و کاهش کیفیت نان شده است. رعایت نکردن استاندارد شماره 103 در سبوسگیری نیز مشکلات کیفی جدی ایجاد کرده است.
وی با انتقاد از تصمیمات سلیقهای مسئولان گفت: ممنوعیت پخت نان بربری کنجدی و استفاده از افزودنیهای مجاز، کیفیت و تنوع نان را کاهش داده و متأسفانه با وجود وعدههای مسئولان، تاکنون حمایت عملی صورت نگرفته است.
کمبود نیروی ماهر و فشار اقتصادی بر نانوایان
مختاری، به چالش کمبود نیروی کار اشاره کرد و افزود: نانواها به دلیل پایین بودن نرخ نان نسبت به هزینههای تولید، توان پرداخت دستمزد مناسب به کارگران ماهر را ندارند. این معضل به ویژه در نان بربری محسوس است و ممکن است این نوع نان محبوب از سفره مردم استان حذف شود.
وی از مشکلات اقتصادی و کمبود حمایت مالی خبر داد: پرداخت نشدن 40 درصد کمک هزینه نانوایان از اول تیرماه و قطعی کارتخوانهای هوشمند نانینو، باعث کاهش پخت، سهمیه آرد و ساعات کاری نانواییها شده و شهروندان با نانواییهای بسته مواجه میشوند.
نان بیرجند نیازمند تصمیمات حمایتی و کارشناسی
رئیس اتحادیه نانوایان بیرجند با تاکید بر ضرورت اصلاحات فوری گفت: بازرسیهای سختگیرانه و مچگیری جای ارائه راهکارهای حمایتی را گرفته است. نان بیرجند نیازمند تصمیمات کارشناسی، حمایت مالی و امکان دسترسی نانوایان به آرد با کیفیت است تا کیفیت و تنوع نان به استاندارد مطلوب برسد.
مشکلات نانواییها در بیرجند، از کیفیت آرد و ضایعات نان تا کمبود نیروی ماهر و تصمیمات سلیقهای مسئولان، به وضوح نشان میدهد که این بخش از زنجیره غذایی استان در بحران است و تاکید نانوایان بر اصلاح سیاستها و حمایت عملی مسئولان، پیامدهای فوری و بلندمدت این بحران را برای تولیدکنندگان و مصرفکنندگان آشکار میسازد.
انتهای پیام/257