نان سر سفره مردم همدان کیفیت ندارد
خبرگزاری تسنیم: پس از افزایش قیمت نان انتظار میرفت متناسب با بالا رفتن قیمت، کیفیت نیز افزایش داشته باشد که براساس بررسیها و اعتراضات مردم این اتفاق نیفتاده است.
به گزارش خبرگزاری تسنیم از همدان، در ماههای گذشته افزایش قیمت نان در کشور و به تبع آن در استان همدان در ابتدا با اعتراضاتی از سوی مردم مواجه شد که سبب کاهش دوباره قیمت نان شد ولی با این حال مردم انتظار داشتند کیفیت نان متناسب با افزایش قیمت ارتقا پیدا کند.
با گذشت نزدیک به 3 ماه از افزایش قیمت نان نه تنها کیفیت نان در بیشتر نانوایی‌ها افزایشی نداشت بلکه با کاهش و افت کیفیت نان در نانواییهای شهر همراه بودیم که اعتراض مردم و شهروندان همدان را در این زمینه به همراه داشت.
البته در ابتدای طرح افزایش قیمت، کیفیت نان بهبود یافته و شاهد پخت نان با کیفیت بالا در شهر همدان بودیم ولی پس از مدتی این رویه تغییر کرده و کیفیت پخت نان همدان کاهش یافت. در این بین برخی مسئولان و نانوایان معتقدند که کیفیت نان همدان بهبود یافته و مدعای این سخنان آنها خروج نان همدان به سمت استان‌های جنوبی و فروش در فروشگاههای این استانهاست.
البته نانوایان نیز از جبران نشدن هزینههای پخت نان پس از افزایش قیمت نان گلایه داشته و معتقدند که افزایش قیمت هیچ سودی برای نانوایان نداشته و تنها سبب شده تا برخی نانوایی‌ها به سبب عدم فروش نان در آستانه تعطیلی قرار گیرند.
در این بین مردم و شهروندان همدان معتقدند نان همدان کیفیت و ماندگاری سابق را نداشته و پس از مدت کمی در سر سفرهها همچون آجر یا لاستیک بوده و نمیتوان آن را استفاده کرد. در سخنان مدیران و مسئولان دراین زمینه خواندنی است.
سلایق مردم همدان با استانداردهای کیفیت نان در تضاد است
رئیس اداره نظارت و بازرسی همدان در گفتوگو با خبرنگار تسنیم در همدان کیفیت نان همدان را در مقایسه با استان‌های همجوار مطلوب دانست و گفت: سلایق مردم همدان با استانداردهای کیفیت نان در تضاد است.
علیرضا شجاعی با بیان اینکه کیفیت واژه نسبی و سلیقه‌ای است، عنوان کرد: تعریف استاندارد نان نسبی است و براساس این تعریف نان باید مزهای مطبوع و رنگ مناسب داشته و به‌صورت یکنواخت پخت شود.
وی با تاکید بر اینکه کیفیت نان همدان نسبت به استان‌های همجوار دارای مطلوبیت بسیار بالایی است، تصریح کرد: این مدعا براساس بررسی‌های انجام شده بود و باید اعلام کرد که کیفیت نان همدان از استان‌های تهران، اصفهان، خوزستان و لرستان بهتر است.
شجاعی با اشاره به اینکه خروج نان همدان به سمت استان خوزستان سالها در حال انجام است، بیان کرد: سلایق مردم با نظامات استاندارد گاهی هم‌خوانی نداشته و با هم نیز در تضاد هستند.
وی با بیان اینکه مردم نان سفید را می‌طلبند و نان تیره را بی‌کیفیت می‌دانند، عنوان کرد: از نظر پزشکی و استاندارد نان تیره به سبب داشتن پروتئین و سبوس بیشتر دارای ارزش غذایی و کیفیت بالایی است اما عوام مردم اینگونه فکر نکرده و نان سفید را خوب می‌دانند.
رئیس اداره نظارت و بازرسی همدان بیان کرد: نان سنگک باید با آرد دارای سبوس 10 درصد پخت شود که متاسفانه با آردهای با سبوس 12 و 18 درصد پخت شده و این مسئله یکی از تخلفاتی است که در استان همدان رخ می‌دهد.
«بیتجربگی» و «آرد کمکیفیت» عوامل افت کیفیت نان در همدان
رئیس اتاق اصناف همدان نیز در گفتوگو با تسنیم بیتجربگی و آرد کمکیفیت را عوامل افت کیفیت نان در همدان دانست و گفت: سازمانهای مسئول در قبال نان ورود پیدا نکنند اوضاع وخیمتر میشود.
حمیدرضا فرسایی وحید با اشاره به اینکه وضعیت نان نیازمند بررسی‌های تخصصی از نظر کیفیت است، افزود: خمیر مدت زمان طولانی برای تخمیر نیاز دارد که اگر رعایت نشود نان کیفیت لازم را نداشته و کیفیت خود را از دست می‌دهد.
وی با اشاره به اینکه عوامل مختلفی در زمینه کیفیت نان از جمله ظروف، ساعت، ترکیب مواد و ساج زدن شاتر نانوایی تاثیر دارد، اظهار داشت: متاسفانه باید اعلام کرد که شاتران بی‌تجربه یکی از عوامل کاهش کیفیت نان در همدان محسوب میشوند.
فرسایی وحید با بیان اینکه 150 نانوایی سنگکی در سطح شهر همدان داریم، گفت: در حال حاضر 400 نانوایی در شهر همدان وجود دارد که نظارت بر تمامی این واحدها توسط اتاق اصناف بسیار دشوار بوده و نیاز است تا مردم به عنوان ناظران در جامعه مطالبهگر بوده و مراتب تخلف را در صورت مشاهده به اتاق اصناف گزارش دهند.
وی با اشاره به اینکه برخی نانوایی‌ها در شهر همدان نیز نمونه بوده و نان با کیفیت به مردم عرضه می‌کنند، گفت: متاسفانه از سوی دیگر برخی نانوایی‌ها را هر چقدر جریمه می‌کنیم هیچ تغییری در نحوه پخت و کیفیت خود نداده و همچون سابق به روال خود ادامه میدهند.
رئیس اتاق اصناف همدان با اشاره به اینکه شاتران باید آموزش‌های لازم را در زمینه خبازی نان بگذرانند، تصریح کرد: اداره کل غله باید در این زمینه ورود پیدا کرده و شاتران را آموزش دهد، البته باید این مسئله را نیز عنوان کرد که شاتران از این دورهها به دلایل مختلف استقبال نمیکنند.
تعطیلی نانواییهای آزادپز پس از افزایش قیمت
وی بیان کرد: پس از آزاد شدن قیمت برخی نانوایی‌ها در همدان متاسفانه شاهد به تعطیلی کشیده شدن برخی نانواییهای آزادپز سنگکی هستیم چراکه با افزایش قیمت نان تمایل مردم برای خرید نان به نرخ دولتی افزایش یافته است.
فرسایی وحید با بیان اینکه یکی از سیاست‌های دولت رقابتی شدن نانوایی‌هاست، تصریح کرد: متاسفانه هدررفت و پرت نان در همدان بالا بوده و نهادهای تخصصی در این زمینه باید ورود کنند چراکه اتاق اصناف به عنوان دستگاه رده چهارم مسئول محسوب میشود.
وی با اعلام اینکه اتاق اصناف همدان نمیتواند تمامی نیروهای خود را برای نظارت بر نانوایی‌ها معطوف کند، تصریح کرد: باید سایر نهادها و مسئولان مرتبط در این زمینه ورود پیدا کرده و ابزارهای تشویقی و تنبیهی برای نانوایی‌ها در نظر بگیرند.
فرسایی وحید با اشاره به اینکه نانوایی‌ها در همدان رها شده‌اند، بیان کرد: بخشی قابل توجهی از بی‌کیفیت بودن نان نیز به بی‌کیفیت بودن آرد مربوط میشود چراکه یکی از مهمترین ماد اولیه تاثیرگذار در پخت نان است.
وی با بیان اینکه افزایش قیمت نان در ماههای گذشته نتوانست افزایش هزینههای نانوایی‌ها را جبران کند، اظهار داشت: سالانه بین 18 تا 23 درصد شاهد افزایش هزینههای اصناف و به‌ویژه نانوایان هستیم که با افزایش قیمت صورت گرفته این هزینه‌ها جبران نشد.
رئیس اتاق اصناف همدان با تاکید بر اینکه نانوایان سود منطقی را از این کار نمیبرند، بیان کرد: آزادسازی قیمت نان نیز برای آنها مشکلساز و سبب شده مردم به سمت خرید نان‌های با نرخ دولتی سوق پیدا کنند.
وی با اعلام اینکه خرید نان از برخی نانواییهای آزادپز کاهش یافته است، عنوان کرد: اتاق اصناف میتواند مشکل کیفیت نان را حل کند ولی به محض ورود ما را تهدید می‌کنند.
کاهش کیفیت نان به آرد مربوط نیست
مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 13 نیز در این باره در گفتوگو با خبرنگار تسنیم اظهار داشت: با استناد به صحبت‌های صورت گرفته از سوی کارشناسان کیفیت آرد در همدان در گروه آردهای تولیدی کارخانجات تهران و درجه یک کشور قرار دارد و آزمایشهای کنترل کیفیت نیز این مسئله را نشان می‌دهد.
محمدمهدی فرشچی موحد با اشاره به اینکه کاهش کیفیت نان به نحوه خبازی، تخمیر و نحوه پخت آن مربوط میشود، گفت: متاسفانه شاهد هستیم که این موضوع در نانوایی‌ها کمتر مورد توجه قرار گرفته و سبب میشود تا نان کیفیت لازم را نداشته باشد.
وی با اعلام اینکه از لحاظ نوع گندم و آرد با استان‌های درجه یک کشور برابری کرده و مشکلی در این زمینه نداریم، عنوان کرد: براساس اعلام نظرات کارشناسی کیفیت آرد مورد تایید بوده و باید در نانوایی‌ها به دنبال علت کاهش کیفیت نان گشت.
فرشچی موحد با بیان اینکه از روزهای آینده خرید تضمینی گندم آغاز میشود، تصریح کرد: یک کشتی 60 هزار تنی گندم خارجی وارد استان شده و به اندازه نیاز کارخانجات به گندم خارجی، تامین شده است.
کیفیت نان همدان از سایر استانها مطلوبتر است
رئیس اتحادیه نانوایان استان همدان نیز در گفتوگو با خبرنگار تسنیم با اشاره به اینکه افزایش قیمت آرد مشکلات زیادی برای نانوایان به وجود آورده است، گفت: کیفیت نان همدان از سایر استانها باکیفیتتر است.
حسین شوندی با اعلام اینکه نان پخت همدان از نظر کیفیت رتبه 5 کشور را دارد، گفت: مردم همدان بهترین نوع نان را مطالبه میکند و همین امر نیز سبب شده تا حساسیتها نسبت به نان افزایش یابد.
وی با تصریح بر اینکه کیفیت نان همدان نسبت به قبل افزایش یافته است، عنوان کرد: در حال حاضر گشتهای بازرسی و نظارت بر عملکرد نانواییهای همدان صورت می‌گیرد تا از هرگونه تخلف یا افت کیفیت نان جلوگیری شود.
شوندی با تاکید بر اینکه پخت نان با کیفیت به مطالبه مردمی تبدیل شده است، بیان کرد: در حال حاضر دورریز نان در شهر همدان کم شده و این به سبب افزایش کیفیت و قیمت نان بوده است.
وی با اشاره به اینکه باید اعتراف کرد که 20 درصد از نان‌های پخته شده در همدان کیفیت لازم را ندارند، عنوان کرد: پس از افزایش قیمت نان به صورت متوسط هر ماه شاهد صرفهجویی 20 هزار کیسهای در مصرف آرد هستیم.
رئیس اتحادیه نانوایان همدان کیفیت پایین آرد و بیتجربگی شاترها از جمله عوامل موثر در کاهش کیفیت نان است، گفت: نیاز است تا شاتران آموزش‌های خبازی نان را بگذرانند که متاسفانه استقبالی از دورههای نانوایی فنی و حرفهای در این زمینه نداشتهاند.
شوندی با بیان اینکه 20 درصد نانوایی‌ها در همدان آزادپز هستند، تصریح کرد: در حال حاضر نان پخت شده در برخی از نانواییهای آزادپز فروش نرفته و آنها را با مشکل مواجه میسازد.
وی با اشاره به اینکه افزایش قیمت آرد سبب افزایش مشکلات نانواییهای همدان شد، عنوان کرد: افزایش 30 درصدی قیمت نان هزینههای نانوایی‌ها را پوشش میداد ولی متاسفانه افزایش قیمت 250 تومان به ازای هر کیلوگرم آرد مشکلات بیشتری ایجاد کرده و هزینههای نانوایان نیز جبران نشد.
به گزارش تسنیم؛ براین اساس برخی از مدیران به‌دنبال رفع مشکلات کیفیت پایین نان همدان نیستند.
گزارش از سعید شاهسوند
انتهای پیام/
