سیده سمیه اصغری، رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی بیرجند در گفت‌وگو با خبرنگار تسنیم گفت: اصلاح الگوی نان، ساده‌ترین و مؤثرترین مداخله برای کاهش بار بیماری‌های غیرواگیر در جامعه است.

اصغری با توضیح اینکه ایرانیان بخش قابل‌توجهی از انرژی روزانه خود را از نان دریافت می‌کنند گفت: بزرگ‌ترین خطری که پنهان و معمولاً نادیده گرفته می‌شود، تبدیل نان به عامل بیماری در اثر فرآوری نادرست است. اگر نان با آرد کامل و تخمیر کافی تهیه شود نه‌تنها مضر نیست بلکه می‌تواند به حفظ سلامت کمک کند.

وی با بیان اینکه نان‌های سبوس‌دار سرشار از فیبر، ویتامین‌های گروه B و املاح هستند. فیبر موجود در آرد کامل، قند خون را آرام‌تر بالا می‌برد و به احساس سیری طولانی‌تر کمک می‌کند. این ویژگی به‌طور مستقیم در کاهش خطر دیابت، کنترل وزن و پیشگیری از بیماری‌های قلبی نقش دارد.

رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی بیرجند با اشاره به مصرف بالای نان سفید در کشور افزود: حذف سبوس در آرد سفید، باعث کاهش شدید ارزش غذایی و افزایش سرعت جذب قند می‌شود. این یعنی فرد سریع‌تر احساس گرسنگی می‌کند و بدن در اثر مصرف مداوم چنین نانی، مستعد چاقی، دیابت، چربی خون بالا و فشار خون می‌شود.

به گفته وی یکی از عوامل مهمی که کمتر مورد توجه قرار می‌گیرد تخمیر ناکافی خمیر یا استفاده از جوش‌شیرین است. جوش‌شیرین مانع جذب مواد معدنی مثل آهن و کلسیم می‌شود و می‌تواند به کم‌خونی و مشکلات گوارشی بینجامد. تخمیر کامل، نان را سالم‌تر، خوش‌هضم‌تر و سرشارتر از نظر تغذیه‌ای می‌کند.

رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه استان خراسان جنوبی تأکید کرد: نان یکی از منابع اصلی دریافت نمک در رژیم غذایی ایرانیان است. بسیاری از خانواده‌ها تصور می‌کنند نمک مصرفی‌شان اندک است، در حالی که حجم واقعی نمک دریافتی از طریق نان بسیار بیشتر از حد تصور است. این میزان نمک اضافی می‌تواند فشار خون را بالا ببرد و سلامت قلب را در معرض تهدید قرار دهد.

اصغری با بیان اینکه یکی از راه‌های ارتقای سلامت نان، استفاده از غلات دیگر مانند جو است. نان‌های حاوی جو یا غلات کامل، قند خون را به‌ آرامی افزایش می‌دهند ادامه داد: برای افراد در معرض چاقی، دیابت و چربی خون انتخاب هوشمندانه‌تری هستند. این نان‌ها علاوه بر تأمین انرژی به بهبود عملکرد دستگاه گوارش نیز کمک می‌کنند.

وی با بیان اینکه انتخاب مردم نقش تعیین‌کننده‌ای در اصلاح بازار نان دارد گفت: وقتی مردم به‌طور آگاهانه نان کامل، کم‌نمک و تخمیرشده را مطالبه کنند، نانوایی‌ها نیز به سمت تولید سالم‌تر هدایت می‌شوند. سلامت جامعه از همین انتخاب‌های کوچک آغاز می‌شود.

رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی بیرجند گفت: اولین قدم برای کاهش شیوع بیماری‌های غیرواگیر در کشور، اصلاح کیفیت نان است؛ اقدامی ساده اما پربازده. انتخاب نانی که از آرد کامل تهیه شده، نمک کمی دارد، بدون جوش‌شیرین پخته شده و تخمیر کامل را طی کرده است می‌تواند سلامت خانواده را از بسیاری خطرها دور نگه دارد. نان سالم یک انتخاب کوچک است، اما اثری بزرگ و ماندگار بر سلامت جامعه دارد.

انتهای پیام/257/.