به گزارش خبرگزاری تسنیم از شیراز، مهرداد نیاکوثری در جمع خبرنگاران با بیان اینکه برای بررسی مشکلات میکروبی فروشگاههای لبنیات سنتی شیراز پروژهای با همکاری اتاق بازرگانی شیراز در حال انجام است و نتایج این پروژه تا پایان شهریورماه امسال اعلام میشود، اظهار داشت: در این تحقیق به دنبال وجود یا عدم وجود مشکلات میکروبی در لبنیات سنتی هستیم.
وی با بیان اینکه در زمینه محصولات لبنی و به ویژه کشک کارهای تحقیقاتی جدید در حال انجام است و آخرین مقاله علمی که در مورد این محصول نوشته شده در سال 2019 بوده است، افزود: تاکنون 275 نوع غذا که در آن کشک استفاده میشود شناخته شده است.
حنان لشکری، متخصص تکنولوژی مواد غذایی و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد سروستان نیز اظهار داشت: فرهنگ غذایی ما با سنتهای ما عجین شده و آب و هوای مختلف و ذائقههای مختلف سبب ایجاد تنوع غذایی زیاد در کشور ما شده است.
وی با بیان اینکه از آنجا که حفظ سلامت مردم مهم بود ساخت مواد غذایی نیز صنعتی شد و عقایدی که در مورد مضر بودن مواد غذایی صنعتی و مفید بودن غذاهای سنتی وجود دارد صحیح نیست، افزود: در فرایند تولید سنتی کشک بخشی از ارزش غذایی این محصول از بین میرود و از طرفی میزان چربی لبنیات سنتی بالا است و فساد همین چربی سبب ایجاد طعم تیزی در این محصولات میشود که به اشتباه مزه خوب آن برداشت میشود.
لشکری خاطرنشان کرد: در فرایند تولید لبنیات سنتی با رشد کپک و مخمر روبهرو هستیم و رشد میکروبی در این نوع محصولات بالا است.
سید محمد مظلومی، معاون پژوهشی دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی شیراز نیز با بیان اینکه در حوزه بالینی تحقیقاتی در مورد فواید و مضرات کشک انجام نشده است، گفت: میزان کلسیم کشک دوبرابر شیر و ماست است، در پیشگیری از سنگ کلیه ممکن است تاثیر داشته باشد و اگر بیشتر از نیاز روزانه مصرف شود در لاغری نیز موثر است.
وی در پاسخ به دلیل افزایش تعداد فروشگاههای تولید لبنیات سنتی در شیراز، گفت: در یک مقطع زمانی اقبال مردم به خرید این نوع محصولات بالا رفت و در شیراز 280 مجوز برای ایجاد این فروشگاهها صادر شد اما خیلی از این فروشگاهها تعطیل شدند و آنهایی که هنوز فعالیت میکنند برخی مجهز به تکنولوژی روز هستند و برخی با همان روش سنتی لبنیات را تولید میکنند و همین سبب ایجاد کیفیتهای مختلف در لبنیات سنتی شده است.
انتهای پیام/ ز